Torna a Bolzano Hotel, fiera internazionale per hôtellerie e ristorazione
Chef e risorse umane stellari
Si avvicina il momento di Hotel 2023: dal 23 al 26 ottobre torna a Bolzano la fiera internazionale per hôtellerie e ristorazione. Ad attendere i visitatori le migliori aziende del settore e tanti professionisti pronti a condividere il loro know-how sull’Hotel Connects Stage, il palco tra le corsie. Quest’anno il focus sarà sulla tematica delle risorse umane e naturalmente sull’alimentazione, con la presenza di esempi di successo per trovare nuove ispirazioni. E poi, l’immancabile Hotel Sustainability Award.
Stelle verdi per nuovi modelli di ristorazione
Sono due gli appuntamenti da non perdere nel pomeriggio di martedì 24 ottobre, giornata interamente dedicata al Food. Due talk sull’Hotel Connects Stage, entrambi con chef stellati e visionari. Il primo, alle 15, con Michele Lazzarini, proprietario del rinomato ristorante “Contrada Bricconi” situato in provincia di Bergamo, che condividerà con il pubblico – insieme al socio Giacomo Perletti – l’innovativo modello di agricoltura e ristorazione d’eccellenza che ha reso il loro locale un ambiente unico, in grado di trasformare la montagna in un polo di crescita economica, valorizzando al contempo la cultura locale e la biodiversità. Il secondo talk, alle ore 15:45, sarà invece con Stefano Pinciaroli, executive chef del rinomato ristorante PS presso “Villa Petriolo” in provincia di Firenze e Daniele Nannetti, proprietario e manager della Villa. Insieme, racconteranno come questa struttura unica abbia integrato con successo la produzione agricola, il benessere dei visitatori e l’alta cucina, dimostrando che la sostenibilità può essere l’obiettivo centrale di progetti agri-turistici vincenti.
Focus risorse umane
Giovedì 26 ottobre si rifletterà invece sulla quanto mai attuale tematica delle risorse umane: sviluppare la capacità di essere attrattivi verso i clienti rientra senz’altro tra i compiti fondamentali di chi lavora nell’ospitalità, ma oggi non è più sufficiente. Il mercato del lavoro si è infatti evoluto e richiede di sviluppare competenze simili anche nei confronti del personale, per far sì che comprenda, apprezzi e faccia sua con convinzione la mission dell’hotel. Alle ore 10:30 saliranno sul palco Piergiorgio Mosconi, consulente turistico alberghiero e Giovanni Mioni, General Manager dell’Hotel Mioni e Pezzato ad Abano Terme che affronteranno la questione sia dal punto di vista tecnico, con indicazioni sul come trasformare il personale da costo in investimento, sia da quello operativo.
Chi vincerà l’Oscar per l’accoglienza sostenibile?
L’appuntamento per scoprirlo è fissato per la serata di lunedì 23 ottobre, quando i vincitori nelle quattro categorie (Sustainable Technology, Circular Product Design, Sustainable Food&Drinks, e Sustainable Tourism Pioneers powered by IDM) saliranno sul palco a ritirare i meritati riconoscimenti per il loro impegno sul fronte della sostenibilità. Quest’anno i candidati sono circa 60. Qualche esempio? Cannucce di pasta biologica, tofu completamente made in Alto Adige, appendini realizzati con carta riciclata, vasche da bagno in legno e soluzioni tecnologiche che si avvalgono dell’AI per ridurre gli sprechi alimentari.
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